Recette ron’akoho (Poulet en bouillon, un incontournable de la gastronomie malgache)

Bonjour à tous,

Le ron’akoho n’est autre que du poulet servi dans son bouillon et c’est mon laoka (accompagnement du riz) préféré de tous les temps. La recette est très simple, mais personnellement pour moi c’est le plat idéal pour les pires journées d’hiver, les grippes, les rhumes et autres moments où on a besoin de bien manger pour se sentir bien.

La recette est toute simple, mais je recommande quand même du poulet élevé naturellement, c’est-à-dire avec le moins d’aliments et de médicaments chimiques possibles. En fait, à Madagascar, on a  du poulet de chair qui cuit en un temps record, mais qui sent fort (bonjour les produits chimiques) et dont la chair est relativement fade. Très tendre, mais fade. Il y a aussi le akoho gasy (poulet malgache), élevé en plein air et « à la simple » c’est-à-dire qu’on lui donne les restes et il se nourrit surtout en allant chercher où il peut. Son alimentation est donc composée d’insectes, de verres de terre, d’herbe et d’autres trésors qu’il ramasse en plein air. Aaaahhhh ça me rappelle trop la campagne où les coqs et les poules se baladent librement et rentrent toujours dans leur poulailler le soir. Bref, je m’égare! Avec sa chair plus coriace (oui, aller chercher à manger au quotidien, ça solidifie les muscles), le akoho gasy met un temps fou à cuire, mais le goût est nettement meilleur.

Pour la recette, presque tout est bon dans le cochon poulet. On le vide entièrement de ses abats, mais on garde le foie et le gésier. Tout le reste, même les pattes (en enlevant la partie où il y a la griffe) est utilisé. On y met aussi la tête en enlevant la peau qui recouvre la langue et l’espèce de couche supérieure qui recouvre le bec. On peut aussi enlever le bec carrément.

Ingrédients:

• un poulet entier
• du gingembre
• du sel
• un peu d’huile
• de l’eau

Préparation:

Couper le poulet en morceaux.
Faire chauffer un peu d’huile dans la casserole et y ajouter les morceaux pour qu’ils prennent un peu de couleur.
Râper le gingembre (personnellement, j’en mets beaucoup) et ajouter aux morceaux.
Lorsqu’on a la couleur qu’on veut, on ajoute l’eau (beaucoup d’eau) et on laisse mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
Je préfère saler à la fin pour bien doser parce que si on sale en fonction de toute l’eau de départ, le bouillon sera trop salé quand une partie de l’eau se sera évaporée durant la cuisson.

La version finale n’est pas très esthétique. C’est du bouillon presque limpide dans lequel flottent les morceaux de poulet et les gouttes d’huile. Et c’est pire si le poulet a rendu un peu de gras (comme sur la photo) D’ailleurs, je n’ai pas encore réussi à faire une belle photo de ron’akoho, mais j’y travaille, j’y travaille.

En tout cas, goûtez à ce truc et vous m’en direz des nouvelles (… ou pas) Je l’adore avec du riz. Parfois, j’en fais une soupe aux nouilles en ajoutant les nouilles en fin de cuisson (ou carrément en ajoutant les nouilles cuites à part, directement dans le bol) On peut aussi récupérer les morceaux de poulet pour une autre recette et boire le bouillon à part. Aaaaahhh avec le parfum et le goût relevé du gingembre, c’est parfait pour l’hiver.

Minute culture maintenant:

Selon les règles sociales traditionnelles malgaches, la croupe du poulet est réservée au patriarche. Dans la croyance populaire, tout autre membre de la famille qui mange cette partie sans le consentement du père verra toutes ses dents tombées. Personne n’y croit plus, mais c’est juste un signe de respect parce que c’est la partie la plus tendre (et comme Papi n’a plus toutes ses dents… ) La cuisse est réservée au plus jeune de la famille.

Qu’il est beau le coq! S’il savait…